Auteur: admin

Thee plantage familie Watanabe

Het team van de familie Watanabe

Yukashima

Een haast perfect rond eiland in het zuiden van Japan, Yukashima, daar woont en werkt de familie Watanabe op hun plantage. Yukashima is haast een droomparadijs. Een subtropisch eiland waar tijd niet lijkt te bestaan. Het contrast met steden als Tokyo kan niet groter zijn. Het eiland is gevuld met cederbossen met bomen van meer dan duizend jaar oud bedekt met dikke lagen prachtig mos.

Het klimaat is vochtig, volgens de lokale bevolking regent het 35 dagen per maand. Dit vochtige warme klimaat zorgt voor de mystieke sfeer die er is.

De thee plantage van Watanabe

Het is op dit bijzondere eiland waar de familie Watanabe hun plantage hebben. Mevrouw Goto, een goede vriendin en medewerker van Watanabe’s theetuin, kwam voor het eerst in aanraking met biologische landbouw door een boek te lezen, en meer onderzoek overtuigde Mankichi Watanabe in de jaren negentig de hele theetuin om te zetten in biologische landbouw. Dankzij de perfecte natuurlijke omgeving rond de theetuin met bomen, helder water en schone lucht, samen met diverse flora en fauna die als een pronkstuk voor ecologisch evenwicht konden worden gezien, was de overstap naar biologische landbouw voor Mankichi Watanabe vrij ongecompliceerd in vergelijking met de ervaringen van andere theetuin

Tegenwoordig is de biologische theetuin van Mankichi Watanabe zeer harmonieus geïntegreerd in het totaalbeeld van Yakushima Island, dat grote natuurbeschermingsgebieden heeft. Hoewel het eiland Yakushima niet erg bekend staat om thee (er zijn maar een paar theetuinen) en theefans geen typische bezoekers zijn, reizen toeristen van heel ver weg om de duizend jaar oude cederbomen te bezoeken en de natuurlijke schoonheid van het eiland te bewonderen. Een van de redenen waarom het eiland niet bekend staat om het produceren van thee, is dat hoewel de groeiomstandigheden perfect zijn (hoge vochtigheid, mineraalrijke grond), er slechts één smalle strook land is tussen de zee en de hoge bergen waar het is mogelijk om thee te laten groeien. In feite is er op veel delen van Yakushima geen land dat plat genoeg is om thee te laten groeien; de hellingen van de steile bergen verdwijnen gewoon in de zee.

Kijk hier voor de voorjaarsgroet van de zoon van de familie Watanabe voor de oogst van de Kabuse Sincha.

Maak ook kennis met de andere thee plantages: Familie Hayashi en de familie Morimoto

Japanse Matcha

Wat is Match?

Matcha is een poederthee gemaakt van tencha. Tencha is de benaming van de theeblaadjes voordat ze worden vermalen tot poeder. Een dag of 20 a 30 voor de oogst worden de theeplanten afgeschermd met bamboe matten zodat de planten in de schaduw staan. De jonge scheuten die dan groeien bevatten extra veel chlorofyl en extra veel l-theanine en minder tannine. Hierdoor is de smaak veel zachter. Na de pluk worden de blaadjes, die veelal handmatig worden geplukt, gestoomd, afgekoeld en tot poeder vermalen. Pas nadat de Tencha tot poeder is vermalen heet het Matcha.

Naast de Tencha worden ook de theeblaadjes voor Gyokuro voor de oogst afgedekt met bamboo. Na de pluk echter worden deze blaadjes gestoomd, gekneusd en gerold en gedroogd. Het kneuzen breekt de celwanden waardoor waardoor de thee makkelijk haar smaken afstaat. Omdat Tencha wordt vermalen is kneuzen niet nodig.

Matcha bereiden:

Macha drink je dun Unsucha of dik Koicha. Afhankelijk van je smaak. Afhankelijk van de hoeveelheid water die je gebruikt. Matcha bereid men liefst in een keramische kom en een speciale bamboe klopper de Chasen. Met het maatschepje doe je de juiste hoeveelheid matcha in de kom. Schenk er water van 60 tot 80 graden bij en klop met de chasen.

Gezondheidsvoordelen van matcha

Thee vol waardevolle bouwstoffen:

Thee zit boordevol waardevolle stoffen voor ons lichaam waaronder vele mineralen zoals kalium, mangaan, fluor, calcium, natrium, ijzer, jodium magnesium, selenium en zink. Daarnaast zitten in thee een aantal B vitamines, vitamine C. In Matcha zitten, ook de in vet oplosbare vitamine K en E.

L-Theanine

Daarnaast zit er in thee veel l-Theanine. L-Theanine stimuleert de alpha hersengolven welke in verband staan met een ontspannen maar alerte staat van zijn. Daarnaast is l-Theanine een voorloper van verschillende neurotransmitters (gaba, dopamine, serotonine en glutamaat) Het heeft neuroprotectieve eigenschappen en wordt in verband gebracht met het remmen van leeftijdsgerelateerde cognitieve achteruitgang. Door de teeltwijze en verwerkingsproces bevat Matcha verhoudingsgewijs de meeste l-Theanine. Matcha bevat 16,84 mg/gr l-Theanine (groene thee 8 mg/gr, zwarte thee 2,5 mg/gr)

MATCHA INSCHENKEN

Cafeïne:

Thee bevat ook cafeïne wat zorgt voor een verhoogd concentratie vermogen. De L-theanine in matcha zorgt voor een ontspannen geest. Door de combinatie van cafeïne en L-theanine blijf je dus ontspannen en alert. Heb je een middag dip of moeite om in de ochtend wakker te worden dan raad ik je dus een kopje matcha aan

Catechinen:

Daarnaast bevat groene thee (Matcha verhoudingsgewijs het meest) catechinen waarvan het grootste deel EGCG (epigallocatechinegallaat) EGCG heeft de volgende positieve eigenschappen:

– het is een krachtige anti-oxidant

– bevordert de afbraak en uitscheiding van toxinen

– heeft een ontsteking remmende werking

– bevordert een gezonde darmflora

– het remt het ontstaan van kanker en remt de progressie van kanker

– vermindert psychische en lichamelijke stress

– beschermende werking op hart en bloedvaten

– een positieve invloed op de glucose- en vetverbranding en helpt de suikerhuishouding verbeteren

– anti-bacteriële en anti-virale werking.

De combinatie van thee catechinen en ECGC hebben een beschermende werking bij griep en verkoudheid.

Japanse thee kopen

Japanse thee shop verkoopt momenteel Miumori Kirishima Matcha. Een zeer hoogwaardige ceremoniële matcha

Thee plantage familie Morimoto

Miyazaki prefecture, Japan

De tweede van de Japanse theeplantages waar we thee van verkopen ligt in de prefecture Miyazaki. Het is de plantage van de fam Morimoto. Miyazaki ligt aan de zuid-oost kust van het eiland Kyushu. De prefectuur Myazaki, met de hoofdstad Myazaki, heeft een heel een afwisselend landschap. Er is zowel een bergachtig gebied als lager gelegen gebieden langs de kust. Het klimaat is er mild en aangenaam. Het is niet heel ver van de hoofdstad vandaan waar de familie Morimoto hun bijzondere plantage hebben.

Morimoto familie Japanse thee

De Familie Morimoto

Slecht met 1 kleine plantage is fam Morimoto begonnen. Het was een erfenis van de ouders van een van hen. In de loop van de jaren hebben zij zich steeds verder ontwikkeld, zijn de variaties in thee soorten toegenomen alsook het aantal hectaren. In de eerste jaren was de plantage niet biologisch. Bij de geboorte van hun eerste kind zijn ze meer gaan nadenken over de gevolgen van het gebruik van bestrijdingsmiddelen voor mens en natuur. Het heeft hen doen besluiten om over te stappen op een duurzame en biologische werkwijze. Tijdens drukke periodes helpen beide dochters mee op de plantages.

Verschillende thee variaties.

Het bijzondere aan de thee plantage van de familie Morimoto is dat ze inmiddels 7 thee variaties hebben waarmee ze een veelheid aan verschillende theeën produceren. De variaties die ze nu hebben zijn de Yabukita, Kanaya Midori, Oku Midori, Oku Yutaka, Minami Sayaka, Saki Midori en daarnaast de Assamica-hybride Benifuki. Iedere thee variaties heeft haar eigen kenmerken en door te variëren in samenstelling zijn er veel smaak nuances te creëren. Ook worden bestaande variëteiten gekruist om tot nieuwe te komen.

Een bijkomend voordeel van de grote diversiteit is dat het de plantage in haar geheel stabieler maakt. Iedere soort reageert anders op weersomstandigheden en ongedierte zoals insecten. Bij extremen kan het zijn dat 1 soort hier veel last van heeft maar een andere soort weinig waardoor ze nooit in de situatie komen dat de gehele oogst mislukt.

Het nadenken over diversiteit is iets wat je bij meer biologische theeboeren in Japan terug ziet. Dit is niet ingegeven vanuit een winst oogmerk maar omdat ze ervan doordrongen zijn dat diversiteit belangrijk is voor een natuur die in balans is.

morimoto japanse theeplantages

Internationale samenwerking.

De familie Morimoto staat erg open voor internationale samenwerking. Tijdens een tea-event in Portugal hebben zij kennis gemaakt met een aantal biologische kruiden tuinen in Portugal. Met enkele van hen zijn ze een samenwerking aangegaan en worden de kruiden en bloemen uit deze biologische tuinen gecombineerd met de Japanse thee. Een geweldige samenwerking omdat de kwaliteit van zowel de kruiden tuinen als de theeplantage erg hoog is. De combinaties die gemaakt zijn zijn echt geweldig. Ook het contact met de importeur in Duitsland is van groot belang om via deze weg Europa meer bekend te laten worden met de echte Japanse thee.

In onze winkel vindt u de bijzondere theeën van de familie Morimoto

Japan is bekend om haar groene thee. Er zijn heel veel soorten groene thee, variërend van een sencha tot de top thee Gyoguro. Als u er meer over wil weten over verwijs ik u naar het artikel Japanse thee soorten

Thee plantage familie Hayashi

Plantages Japanse thee

De Japanse thee van de Japanse Thee Shop komt uitsluitend van theeplantages uit Japan. De importeur van deze theeën zit in Duitsland. Het bedrijf daar wordt gerund door enthousiaste jonge mensen. De eigenaar spreekt Japans en is voor zijn studie Japans afgereisd naar Japan. Daar is hij gaan werken op een van de Japanse theeplantages. Enthousiast geworden door deze geweldige thee is hij begonnen met het importeren van deze thee naar Europa zodat ook wij kunnen genieten van deze heerlijke thee. Een heel goed plan want als je deze thee proeft dan proef je pas echt wat Japanse thee is. Zo puur van smaak, echt geweldig. In niet te vergelijken met Japanse thee uit een zakje. Hieronder zal ik wat meer vertellen over de familie Hayashi uit Kirishima.


De Familie Hayashi, Kirishima

Kirishima, Japan

Tegen de helling van het prachtige Kirishima gebergte liggen de theeplantages van Shutaro Hayashi. Een plantage die volledig is omgeven door bossen. Het Kirishima gebergte is een actief vulkanisch gebied met hooglanden, bergen, vulkanische meren en warmte bronnen. In de Japanse mythologie spelen deze bergen een grote rol omdat dit de plek zou zijn waar de god Ninigi No Mikoto, kleinzoon van de Zonnekoningin, heen werd gestuurd. Hij zou vanuit hier over de aarde heersen en de afstamming van de Japanse keizers vestigen. Het is in dit Prachtige gebied dat Shutaro met liefde zijn plantage runt.

Japanse theeplantages Hayashi familie

Hayashi plantage

In 1897 is de familie Hayashi de theeplantage begonnen. In het begin een kleine plantage waar alles met de hand werd gedaan. Er zijn in die tijd theeplanten als zaad geplant die tot op de dag van vandaag nog in gebruik zijn.

In de loop van de jaren is de plantage gegroeid en zijn sommige werkzaamheden over genomen door machines. Hierdoor was het mogelijk de plantage uit te breiden, meer thee variëteiten te planten en cultiveren. Momenteel wordt de plantage gerund door Shutaro. Hij behoord tot de vijfde generatie die deze plantage runt en hij doet dit samen met zijn neef. Het kleine gebouw waar de thee wordt verwerkt ligt centraal in de plantage waardoor direct na de oogst de thee verwerkt kan worden en er geen enkele oxidatie optreed.

Osamu Hayashi

De plantage is slechts een korte tijd niet-biologisch geweest. In de tijd dat de plantage begon waren er geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Er was alleen eenbiologische teeltwijze. In de jaren 70 kwamen wereldwijd de bestrijdingsmiddelen in opkomst. Het werd gebracht als gewasbescherming en vooral de voordelen werden benadrukt. In deze periode is de familie Hayashi, net als vele, over gegaan tot het gebruik van bestrijdingsmiddelen.

In 1993 is de vader van Shutaro, Osamu, terug gegaan naar de biologische teeltwijze. De reden hiervoor was dat hij zich zorgen maakte om de negatieve gezondheidseffecten die het werken met pesticiden met zich mee bracht. Daarbij merkte hij dat de kwaliteit van de thee afnam en de werking van pesticiden ieder jaar minder werd. De nadelen waren dus veel groter dan de voordelen. Toch vergde de overstap enorme doorzettingsvermogen omdat het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen de norm waren geworden.

Osamu-Hayashi-Kirishima-Bio-Sencha
Shutaro hayashi kirishima thee

Shutaro Hayashi

Shutaro heeft landbouwwetenschappen gestudeerd en is afgestudeerd in thee studies. Na zijn afstuderen is hij terug gekeerd naar zijn familie. Eenmaal weer terug op het familie bedrijf kreeg hij de leiding over een aantal theesoorten, waaronder de Kirishima Tennen Gyokuro Asatsuyu. De oom van Shutaro heeft nog de leiding over de andere theesoorten. Osamu, de vader van Shutaro is zich nog verder in het verdiepen in het omgaan met ongedierte op een milieuvriendelijke manier. Doordat Shutaro nu een paar thee variëteiten onder zijn verantwoordelijkheid heeft kan hij kennis, opgedaan tijden zijn studie, inzetten in zijn streven naar het ontwikkelen van de perfecte thee. In deze zoektocht maakt hij graag gebruik van de thee variëteit  Asatsuyu. Hetgeen niet verwonderlijk is omdat Asatsuyu bekend staat om zijn natuurlijke zoetheid en zijn fantastisch groene kleur bij infusie.

Asatsuyu

De Asatsuyu thee variëteit is vrij zeldzaam, zeker in de biologische teelt. Doordat de plant uit zichzelf erg zoet is trekt het ook veel insecten aan. Het onderhouden van de plantage is dus extra arbeidsintensief. Maar gezien de prachtige kwaliteit thee die het geeft kiest Shutaro voor de Asatsuyu. Het grote voordeel wat Shutaro heeft in zijn ambitie om te werken met deze theeplanten en te zoeken naar de perfecte thee is de vele jaren ervaring die met 5 generaties is opgebouwd in het werken met deze thee. Daarbij beschikt de familie over een eigen verwerkingsplaats voor de thee in de plantage. Het opbouwen van dergelijke voorzieningen zijn voor een jonge theeboer niet mogelijk. Maar Shutaro kan hierdoor wel experimenteren met nieuwe verwerkingsmethodes, zoals stoom duur en droog methodes. Hij kan buiten de vaste verwerkingsmethodes denken en werken met prachtige theeën als resultaat.

Nieuwsgierig geworden naar deze heerlijke thee. U vindt ze in onze winkel

Japan is bekend om haar groene thee. Er zijn heel veel soorten groene thee, variërend van een sencha tot de top thee Gyoguro. Als u er meer over wil weten over verwijs ik u naar het artikel Japanse thee soorten

Japanse thee soorten

Japanse thee soorten

Thee heeft een lange geschiedenis en er zijn veel Japanse thee soorten. Daarover in dit artikel meer. Thee heeft haar oorsprong in China en is van daaruit door reizigers naar verschillende landen gebracht waaronder ook Japan. Er wordt voor het eerst melding gemaakt van thee in het jaar 729. Keizer Shomu serveert aan boeddhistische monniken thee. Het eerste kweekzaad is door enkele monniken in 803 meegenomen vanuit China en gezaaid in Hiyoshijinja of Hieizani in Kyoto. De eerste theetuin was een feit. De Japanse monniken dronken graag thee omdat het ze hielp langer wakker te blijven en te concentreren op hun meditaties.

Rituelen en ceremonies

Thee werd in het begin voornamelijk gedronken door de monniken. Het was keizer Saga die vijf provincies rond de hoofdstad verplichtte om thee te verbouwen. Thee won aan populariteit alsook het zenboeddhisme. En zag men in China oude thee rituelen verdwijnen, in Japan namen de theerituelen juist toe. De Japanners hebben een complex en unieke theeceremonie wat bekend is onder de naam Cha No Yu. Het is een nauwgezet ritueel met als doel dat de gastheer en de gasten streven naar een spirituele verkwikking en harmonie met het Al. In elke theeceremonie staan harmonie, respect, zuiverheid en rust centraal

Verandering productie proces

Om een groene thee te krijgen is het belangrijk om te voorkomen dat de blaadjes na de oogst gaan oxideren (onder invloed van zuurstof bruin kleuren). In China werd, en wordt, dat gedaan door de thee te verhitten in een wok.

In 1738 heeft de Japanner Sohen Nagatani het verwerkingsproces verfijnt. Het roosteren en drogen van de blaadjes werd vervangen door stomen en drogen. De verhitting middels stomen voorkomt dat het oxidatieproces op gang komt en zorgt er voor dat de smaak van het verse blad het beste behouden blijft.

Variaties

Inmiddels zij er in Japan ontzettend veel theevariaties te vinden. Zoals er verschillende soorten druiven rassen zijn geteeld die elk een andere wijn geven, zo zijn er ook verschillende thee soorten. Daarnaast is de periode van oogst, voorjaar, zomer of najaar van invloed op de smaak. Ook zijn er variaties in de duur en intensiteit van het stomen zelf. De plaats van de plantage, aan zee of in het hooggebergte is ook van invloed op de smaak.

Hieronder volgt een uitleg van de verschillende Japanse theesoorten.

Klik hier voor een video impressie van de Japanse theeplantage van de familie Hayashi. Je ziet vanuit de lucht dat er struiken ‘kabuse’ ofwel overschaduwd zijn en andere struiken die de volle zon krijgen.


gyokuro-japanse-thee-de-theepot

Gyokuro

Gyoguro is meest exclusieve groene thee in Japan. De teelt van de thee die gebruikt wordt voor de Gyokuro gebeurd is speciale theetuinen. Er zijn een aantal theevariëteiten die gekoesterd worden omdat ze zeer geschikt zijn voor de gyokuro.

Drie a vier weken voor de oogst worden de theestruiken bedekt met netten. Deze netten nemen 80 a 90 % van het zonlicht weg. Door een gebrek aan zonlicht gaan de theeplanten extra chlorofyl aanmaken zodat ze het proces van fotosynthese in stand blijft. Het resultaat is dat de nieuwe verse blaadjes extra helder fris groen zijn.

Het weinige zonlicht zorgt er tevens voor dat de l-theanine in het blad niet volledig wordt omgezet in cathechines. L-theanine is een aminozuur wat een zacht zoete smaak geeft aan de thee. L-theanine is een voorloper van veel neurotransmitters. Het staat bekend als het ‘feel good’ aminozuur omdat het lichaam en geest ontspant. Het stimuleert de alpha-golven in de hersenen. In combinatie met de cafeïne in de thee zorgt het ervoor dat Gyoguro je helpt allert doch ontspannen te zijn.

Gyokuro bestellen: klik hier


Matcha - De Theepot - Biologische Thee

Matcha

Matcha wordt gemaakt van de beste tencha blaadjes. Tencha. Tencha is de benaming van de theeblaadjes na het stomen en voor verdere bewerking. Net zoals bij Gyoguro worden de struiken 3 a 4 weken voor de oogst overdekt met netten. Het verschil tussen tencha en gyoguro is dat de blaadjes van gyoguro gerold zijn tot naaldjes en de tencha nog geen verdere bewerking heeft ondergaan. Na droging worden de blaadjes ontdaan van de nerven. Het blad wordt daarna tussen stenen vermalen tot een fijn poeder.

Omdat matcha een poederthee is wordt na bereiding het hele blad gedronken. Het percentage aan voedingsstoffen wat men binnen krijgt is daardoor vele malen groter dan bij welke thee dan ook. Dit maakt dat matcha een enorm gezonde thee is. Ook de in vet oplosbare vitamines zoals vitamine E krijgt men binnen als men matcha drinkt. Matcha heeft vele gezondheidsvoordelen. Kijk voor meer over de gezondheidsvoordelen van matcha hier.

Matcha is de thee welke gebruikt wordt in de Japanse thee ceremonies. Naast de ceremoniële matcha zijn er nog een premium matcha en een basis matcha. Deze laatste wordt ook veel gebruikt wordt in gebakt of een heerlijk matcha latte.

Waak er echter voor geen goedkope imitatie matcha te drinken. Als de matcha bitter smaakt is dat het gevolg van te weinig l-theanine en dus te weinig schaduw tijdens de laatste weken voor de oogst.

Matcha bestellen: klik hier


Asamushi Kanaya Midori - Japanse Thee - De Theepot

Sencha

Sencha is de volledig in de zon geteelde theesoort en de meest gedronken thee in Japan. Zoals er bij de teelt van wijn vele soorten druiven zijn zo zijn er bij de teelt van thee ook vele soorten. De soort thee, de plaats waar de thee groeit, de gesteldheid van de bodem en de wijze van verwerking maakt dat er heel veel soorten sencha’s zijn. Er is een breed spectrum van smaak, kwaliteit en prijsstelling. De meeste thee wordt onderverdeeld naar verwerkingsmethode en dan met name de tijdsduur van stomen. Na de pluk worden de blaadjes gestoomd.

Asamushi verwijst naar de kortst mogelijke stoomtijd. Het is een delicaat proces waarvoor de hoogste kwaliteit theeblad gebruikt wordt. Het geeft een zeer mooie smaak. Daarna komt de Chumushi, en tot slot de Fukumushi. Fukumushi heeft een stoomtijd die eens zo lang is als bij Asamushi. Het resultaat is en wat grover meer poeder-achtige thee die eenvoudig te zetten is en erg smaakvol. Het neemt aan populariteit erg toe. Toch is het wat smaak en voedingswaarde niet te vergelijken met matcha. Matcha blijft vooralsnog de topthee.

de verschillende Japanse theesoorten bestellen: klik hier


genmaicha-japanse-thee-de-theepot

Genmaicha

Genmaicha is een sencha gecombineerd met geroosterde rijst. De geroosterde rijst geeft een typische wat nootachtige smaak aan de thee. De thee combineert uitstekend bij een maaltijd. Genmaicha is ontstaan om de beschikbaarheid van thee te vergroten en de prijs te doen dalen zodat thee beschikbaar was voor het volk. Voor het zetten van genmaicha thee mag het water iets heter zijn dan gebruikelijk bij een groene thee. 85 a 90 graden C is prima.


japanse theesoorten morimoto-houjicha-bio-de-theepot-japanse-thee

Houjicha

Houjicha is een geroosterde groene thee. De smaak is zacht nootachtig met tonen van karamel. Het verweringsproces zorgt ervoor dat het gehalte aan cafeïne en ook de tannines  omlaag gaan waardoor deze thee zeer geschikt is omin de avond te drinken. Ook is de thee erg geschikt voor kinderen, het is vaak de eerste thee die jonge kinderen drinken. Het is aan te bevelen de thee te zetten met water dat tegen de kook aan zit en de thee maar korte tijd te laten trekken.

Houjicha bestellen: klik hier

© 2020

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑