Miumori Kirishima Matcha, bio

Miumori Kirishima Matcha is een ceremoniele matcha. Het is een matcha van uitmuntende kwaliteit en toch zeer betaalbaar.

Deze matcha is fris fruitig en vol van smaak met tonen die doen denken aan frisse jonge zachte voorjaarsgroenten. Het bevat geen bitterstoffen maar heeft een duidelijke uitgesproken umami smaak met fruittonen op de voorgrond.

Matcha

Ceremoniële kwaliteit is de beste kwaliteit Matcha. Naast de ceremoniele matcha is er de premium kwaliteit matcha en als laatste de standaard matcha. Standaard matcha wordt ook bij de bereiding van gebak gebruikt.

Om een echt goede kwaliteit macha te krijgen is de teeltwijze van groot belang. De teelt en het productie proces van matcha is arbeidsintensief. In Japan gebruikt men de traditionele teeltwijze.

Voor de oogst worden de theeplanten  3 weken overschaduwd met netten zodat de theeplanten extra veel chlorofyl en L-Theanine aanmaken. Dit zorgt voor de zacht zoete smaak met veel umami.

Het jonge, helder frisgroene blad wordt zorgvuldig uitgezocht en handmatig geplukt. Na de pluk worden de bladnerven verwijderd, de blaadjes gedroogd en na het drogen tot poeder vermalen tussen stenen. Dit malen moet rustig gebeuren om te voorkomen dat er teveel warmte ontstaan, dit zou de smaak negatief beïnvloeden.

Imitatie

Matcha is de laatste jaren bekender en populairder geworden waardoor  er helaas ook imitatie matcha aangeboden wordt. Veelal is deze afkomstig uit China. Imitatie matcha is veel goedkoper. Echter is de kwaliteit zeer slecht. De planten worden voor de oogst niet afgedekt met netten waardoor het product erg bitter is. Meestal maalt men het hele blad, dus inclusief nerf, op te hoge snelheid met een slechte smaak als gevolg.

Zetadvies:

Matcha bereid je door een schepje poeder in een matcha kom te doen en daar water op te gieten (temperatuur tussen de 60 en 80 graden), Daarna klop je de matcha met een Chasen, een speciale bamboe klopper. Je kunt de Matcha dun of wat dikker drinken. Je eigen smaak is hierin bepalend.  Matcha heeft een positieve invloed op onze psychische en fysieke gezondheid

Familie Hayashi

Deze matcha is afkomstig van de familie Hayashi uit Kirishima, Zuid Japan. De huidige generatie is de vijfde generatie van de familie Hayashi die met veel liefde en toewijding de mooiste theeën produceren. De plantage ligt tegen het Kirishima gebergte en werkt volledig biologisch. Er zijn geen naastgelegen plantages waardoor men nooit bang hoeft te zijn hinder te hebben van pesticides afkomstig van andere plantages.

Hier vind u beelden van de prachtige plantage.

Hieronder een korte opname van Shutaro Hayashi die matcha bereid